四拼、番茄烏梅、酸奶果撈、商務拼盤……它們不僅是水果，也是下午茶和營養代餐。近年來，隨著消費模式的變化，水果零售也出現了新的細分賽道——果切。但是關于果切品質的質疑之聲一直存在，而已經有企業率先行動，通過“明廚亮灶”+直播的方式，讓消費者線上購買也能明白消費。
果切行業因契合“零食化”“便利化”消費趨勢迅速崛起。在即時零售的助推下，成為大型水果零售品牌的必爭之地。據美團閃購調研測算分析，果切品類規模2021年至2026年預測年復合增長率28.7%。而根據水果零售2C市場規模及果切線上化滲透率預測，果切具備千億規模市場。
雖然市場熱度不減，但是水果切開后無法看到原本全貌，而大部分水果果切都需要對水果去皮處理，對操作環境衛生的要求更高，以及果切加工后容易變質等特點，讓消費者對果切的原果品質以及操作規范產生疑慮。
今年3月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳發布《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》中明確，健全餐飲服務綜合監管機制，推動平臺和商戶實行“互聯網+明廚亮灶”。
一些果切企業也主動增加了“明廚亮灶”方式，當著消費者的面制作果切。但果切以即時零售為主要銷售方式，很多消費者在家坐等，仍舊無法得知店內情況。不過，已經有企業開始試點“明廚亮灶+線上直播”這一方式。
“您在家下了單，按照小程序上的指引，就能看到我們給您做果切的直播。”百果園北京朝陽區天鵝灣店工作人員告訴顧客。
北青報記者通過百果園小程序，選擇“好果現切”目錄，隨機選了雙拼果切。下單后，打開訂單即可實時觀看果切直播界面，全程“圍觀”操作，從清洗、去皮、切塊，再到裝盒、打包，直至騎手到店取單后，直播結束。
北青報記者了解到，為了提升果切服務、清洗服務透明度和食品安全水平，百果園從2024年第三季度起推行“明廚亮灶”行動。
為落實本次“明廚亮灶”行動，百果園在全國門店加裝了吧臺高清攝像頭、選取了6個區域的部分門店試點推廣“果品開切服務”的直播，對果品開切過程進行實時監控。消費者在百果園小程序或APP購買果切產品時，可通過直播功能在訂單完結前實時查看水果洗切的全過程，真正做到“透明化”。
在“明廚亮灶”行動中，百果園還采取了一系列有力措施。如制定《吧臺衛生與果品開切標準》，確保全國所有門店的操作流程統一、規范；百果園計劃在未來逐步將“果品開切服務的直播”覆蓋全國門店。